Giulio Cocchi, un joven y creativo pastelero de Florencia, a fines del siglo XIX se mudó a Asti, una ciudad italiana en el noroeste, no lejos de Turín.
Fascinado por la tradición piamontesa de la comida y el vino, Giulio Cocchi descubrió la capital de Moscato en Asti y encontró una tendencia generalizada a dar sabor a los vinos con hierbas y especias.

En 1891 estableció su negocio allí, especializándose en la creación de vinos aromatizados y espumosos como Asti docg. En particular, creó recetas originales para Barolo Chinato, el aperitivo americano y varios tipos de vermut, obteniendo éxito y fama en poco tiempo.